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蒸饅頭用什么樣的蒸汽發(fā)生器

發(fā)布時間:2022-11-10 10:38:37人氣:

蒸饅頭用什么樣的蒸汽發(fā)生器

買河南省恒信鍋爐制造有限公司的蒸汽發(fā)生器一次蒸二千個饅頭要用多大的

第一大發(fā)面技巧:選對發(fā)酵劑。

1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適

的條件下,發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養(yǎng)價值,不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團,適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。

第二大發(fā)面技巧:發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以,對于面食新手來說,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。但是,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的,大致的用量比例是:面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。

第三大發(fā)面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。

加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過對于新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發(fā)面結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

第四大發(fā)面技巧:和面的水溫要掌握好。

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發(fā)面過程盡量短一些,能節(jié)約時間不是
第五大發(fā)面技巧:面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來,可能是因為面團太硬了。水少面多,面團就硬,這樣的面團適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來的面團軟踏踏,成品口感差。大致的配比:面粉,水量不能低于,即約等于:2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,這個還是要靈活運用。

 
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